Webshop categorieën

Recept van de maand

Basis Pastadeeg,

Er gaat niets boven zelfgemaakt pastadeeg, het heeft een zijdeachtige textuur en het deeg zelf is heel licht. Wij adviseren om voor het deegmengsel "half om half " gewone bloem en semola di grano duro (harde tarwegries) te gebruiken, hierdoor krijgt het deeg een stevigere structuur.

Let wel op het deeg mag niet te zacht zijn, maar moet bij het kneden enige weerstand bieden.

Gebruik ook niet meer meel/bloem dan het recept aangeeft, het deeg wordt dan te taai om mee te werken en smaakt na het koken melig.

Ook maakt u het beste deeg met de hand, in de machine gaat het te hard en is het resultaat vaak te droog of te plakkerig.

Benodigheden voor 4 personen (hoofdgerecht) :

- 150 gram semola di grano duro

- 150 gram witte bloem

- 3 grote eieren

- 1,5 eetlepel olijfolie extra vierge

- beetje zout en versgemalen zwarte peper

 Bereidingswijze:

1- Leg de gezeefde bloem in een bergje op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden.

2- Breek de eieren in het kuiltje en voeg daarna de olie een flinke snuf zout en verse peper toe.

Vermeng met een vork de eieren, olijfolie en een beetje van de bloem.

3- Meng geleidelijk de bloem verder door het eimengsel en werk hierbij vanuit het midden, hou met je andere hand de bloem op zijn plaats; zo voorkom je dat er ei "wegloopt".

4- Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, keer het deeg regelmatig om. Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar tegelijkertijd wel droog aanvoelen, als het plakt kunt u nog een beetje bloem toevoegen.

5- Voor een glad en elastisch deeg met een licht glanzende buitenkant moet je zo'n 6 minuten kneden, maar kneed niet te lang door anders gaat het deeg aan je handen plakken. Daarna het deeg in een plastic zak doen maar niet afsluiten en laat het deeg 30 minuten rusten.

Dit deegmengsel kun je zowel voor de pastamachine of voor pasta die u met de hand maakt gebruiken.

Ook kunt u verschillende smaken pasta maken door het simpel toevoegen van bijvoorbeeld spinazie, tomatentapenade, saffraanpoeder, diverse kruiden of zelfs nero di seppia (inktvisinkt)