Mediterrane Specialiteiten
Balsamico Aceto Balsamico is een azijn die niet op basis van alcohol wordt gemaakt. De basis zijn Trebbiano druiven die in Modena, Noord-Italië vrij laat geplukt worden. Aceto vindt haar oorsprong in de Romeinse tijd. Aceto Balsamico di Modena is te onderscheiden in standaard balsamico en traditionale. Aceto balsamico tradizionale moet minstens 12 jaar oud zijn. Voor zeer oude Balsamico, sommige 100 jaar, betaalt men soms honderden euro’s per dl. Traditionale is sowieso prijzig; er komt maar 3000 liter per jaar op de markt. Productie: De duivenmost wordt in het klassieke proces ingekookt waarna vergisting en natuurlijke verzuring tot azijn plaatsvindt. Het vocht gaat op houten vaten om te rijpen. Vaten zijn er van verschillende houtsoorten die ieder een aroma afgeven. Ze zijn van boven open om de schimmels, die uitsluitend in de streek Modena voorkomen, kans te geven hun typische geur en smaak over te brengen. Culinaire toepassingen: Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groente, vis of vlees en in soepen en sauzen geeft het smaak. Maar ook bij oude pittige kazen is het een mooie aanvulling. Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak. Ook wordt er mee gekookt. Door het verhittingsproces wordt de smaak zoeter. Houdbaarheid: Op een koele en donkere plaats kan Balsamico lang bewaard worden, de traditionale letterlijk eeuwen. Het sediment dat op den duur ontstaat heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. Het is beter de Balsamico niet in een metalen container te bewaren. Bij IL Rovigo in de winkel hebben we ook balsamico,s van 12- en 25 jaar oud, hoe ouder de balsamico wordt hoe zoeter en stropiger hij ook word. De 25 jaar oude balsamico is erg lekker op carpaccio maar bijvoorbeeld ook over de aardbeienen in combintie met mascarpone een ware dlicatesse. Wij hebben in de winkel verschillende balsamico,s van de tap, dit wisselt ook met het seizoen mee: - dadel creme balsamico - vijgen/dadel creme balsamico - Cumberland sherry balsamico - hazelnoot balsamico - paprika balsamico (pikant) - vijgen balsamico - tomaten balsamico - soja balsamico enz enz. |
|
|
|
V.o.f. IL Rovigo Kapellestraat 13 4524 CW Sluis Tel.: +31(0)117-421272 Fax: +31(0)117-421297 E-mail: info@ilrovigo.nl Design: SomeDay |