Mediterrane Specialiteiten
Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven, wordt gewonnen. In veel landen rond de Middellandse Zee is olijfolie al millennia van levensbelang vanwege de belangrijke toepassingen ervan. Er zijn vele soorten olijfolie. Wanneer gebruik je welke soort? Hoe zuiverder de olie, hoe beter de kwaliteit en hoe lager de verbrandingstemperatuur.
Kwaliteit: De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. Er zijn vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun specifieke olie. Als de olie niet meer dan 2% vrij oliezuur (vetzuur) bevat mag de olie "vergine" olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie "extra vergine" genoemd worden. Verder komt de kwaliteitsaanduiding "eerste koude persing" voor. Deze termen hebben eigenlijk geen betekenis meer, omdat de krachtige persen of centrifuges alle olie uit de gemalen olijvenpasta halen. Naast de italiaanse term "vergine" wordt vaak de franse term "vierge" gebruikt; deze is afkomstig uit de door het Frans geïnspireerde culinaire wereld. Gezondheid: Olijfolie wordt als een bijzonder gezond voedingsbestanddeel beschouwd. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, welke de neiging hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen. En in olijfolie bevinden een aantal zeer gezonde stoffen, zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering. Wij hebben bij IL Rovigo in de winkel o.a. de volgende olie soorten van de tap, allemaal extra vierge: - knoflook - citroen/limoen - peperoncino - basilicum - rozemarijn - walnoten - mediterrane kruiden - tijm - geroosterde sesam olie enz enz
Aceto Balsamico is een azijn die niet op basis van alcohol wordt gemaakt. De basis zijn Trebbiano druiven die in Modena, Noord-Italië vrij laat geplukt worden. Aceto vindt haar oorsprong in de Romeinse tijd.
Aceto Balsamico di Modena is te onderscheiden in standaard balsamico en traditionale. Aceto balsamico tradizionale moet minstens 12 jaar oud zijn. Voor zeer oude Balsamico, sommige 100 jaar, betaalt men soms honderden euro’s per dl. Traditionale is sowieso prijzig; er komt maar 3000 liter per jaar op de markt. Productie: De duivenmost wordt in het klassieke proces ingekookt waarna vergisting en natuurlijke verzuring tot azijn plaatsvindt. Het vocht gaat op houten vaten om te rijpen. Vaten zijn er van verschillende houtsoorten die ieder een aroma afgeven. Ze zijn van boven open om de schimmels, die uitsluitend in de streek Modena voorkomen, kans te geven hun typische geur en smaak over te brengen. Culinaire toepassingen: Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groente, vis of vlees en in soepen en sauzen geeft het smaak. Maar ook bij oude pittige kazen is het een mooie aanvulling. Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak. Ook wordt er mee gekookt. Door het verhittingsproces wordt de smaak zoeter. Houdbaarheid: Op een koele en donkere plaats kan Balsamico lang bewaard worden, de traditionale letterlijk eeuwen. Het sediment dat op den duur ontstaat heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. Het is beter de Balsamico niet in een metalen container te bewaren. Bij IL Rovigo in de winkel hebben we ook balsamico,s van 12- en 25 jaar oud, hoe ouder de balsamico wordt hoe zoeter en stropiger hij ook word. De 25 jaar oude balsamico is erg lekker op carpaccio maar bijvoorbeeld ook over de aardbeienen in combintie met mascarpone een ware dlicatesse. Wij hebben in de winkel verschillende balsamico,s van de tap, dit wisselt ook met het seizoen mee: - dadel creme balsamico - vijgen/dadel creme balsamico - Cumberland sherry balsamico - hazelnoot balsamico - paprika balsamico (pikant) - vijgen balsamico - tomaten balsamico - soja balsamico enz enz.
Nieuw voor fijnproevers: Vincotta
Vincotta is een buitengewone Italiaanse azijncompositie uit gekookte druivenmost van de blauwe druiven Trebbiano en Lambrusco versterkt met natuurlijke aroma’s. Vincotta onderscheidt zich door een intensieve vruchtensmaak aangevuld met natuurlijke zuren. In tegenstelling tot Aceto Balsamico heeft Vincotta maar ca. 3,5% zuur. Productie: Vincotta is gemaakt naar een historisch boeren recept. Eerst werd druivenmost tot 50% ingekookt, waarna men vruchten toevoegde. Zo werden deze vruchten voor de winter geconserveerd. Culinair: Vincotta is breed toe te passen. Natuurlijk kunt u uw eigen creativiteit volop gebruiken. Enkele tips: - Als zoete dressing over (na)gerechten zoals yoghurt, panna cotta, vanille ijs, fruitsalade of zabaglione - Maar ook voor het verfijnen van saus of jus van donker vlees, wild, stoof, lam - Als fruitaccent bij pikante kazen zoals Parmezaan, Taleggio, maar ook oude Hollandse - En voor de liefhebber als bijzonder aperitief - Bij IL Rovigo in de winkel vindt u Vincotta framboos van de tap. |
|
|
|
V.o.f. IL Rovigo Kapellestraat 13 4524 CW Sluis Tel.: +31(0)117-421272 Fax: +31(0)117-421297 E-mail: info@ilrovigo.nl Design: SomeDay |